Beneficiile pentru Sănătate ale Grâului Încolțit

by | Dec 10, 2020 | Alimentație Inteligentă, Știința Vindecării

grâu încolțit în borcan

Grâul încolțit este un aliment sănătos, deoarece furnizează în dietă fibre, vitamine, minerale și compuși bioactivi, cum ar fi antioxidanți.

SCURT ISTORIC DESPRE Grâu

Din cercetari arheologice efectuate de-a lungul timpului, s-a ajuns la concluzia ca graul este o cereala foarte veche, de aproximativ unsprezece mii de ani, care a aparut pentru prima data in zona Asiei de sud-vest (Irak, Iordania, Turcia), dupa care s-a extins, astfel ca, dupa alte cateva mii de ani, era cunoscut deja si in India, Africa si Europa.

Odata cu descoperirea Americii de catre Columb,  graul patrunde si in America de Nord (cam prin anul 1600). In Canada, el ajunge doua secole mai tarziu, iar in Australia, destul de recent.

Datorita faptului ca a fost si este un aliment de baza, graul a mai fost denumit “planta plantelor”, dobandind din partea popoarelor vechi un respect deosebit, atribuindu-se sarbatori si festivaluri (bobul de grau intruchipa armonia si solidaritatea dintre om si lumea vegetala).

Forma salbatica de grau (Triticum boeoticum) cultivata la inceput s-a transformat in timp, printr-o mutatie, capatand boabe mai mari (Triticum dicoccoides), care se scuturau mai greu in bataia vantului. Acesta se poate considera stramosul varietatilor moderne de grau.

Graul este o cereala foarte hranitoare, foarte usor de cultivat, mult mai usor decat alte cereale (campurile nu necesita ingrijiri speciale si sunt mai usor de intretinut), iar apoi nu trebuie supus neaparat decorticarii; de asemenea, boabele se pastreaza nealterate pentru foarte mult timp. Din aceasta cauza, consumul de grau s-a raspandit si s-a dezvoltat foarte mult de-a lungul timpului, ajungand sa fie cereala de baza, pana in zilele noastre.

Speciile actuale de grau se impart in cateva categorii, fie in functie de anotimp – graul de vara si de iarna -, fie in functie de continutul de gluten.

Care sunt cele mai cunoscute si mai utilizate specii de grau?

Graul comun (Triticum aestivum), o specie hexaploida (cu sase randuri de boabe pe spic), cultivat pe scara larga si folosit in principal pentru obtinerea fainei de panificatie.

Alimentație

“Grâul încoltit reglează nivelul colesterolului

Graul dur (Triticum turgidum var. durum), specie tetraploida (cu patru randuri de boabe pe spic), folosit pentru obtinerea fainei din care se prepara pastele; aceasta faina contine mai multe proteine si mult mai putin gluten.

Graul spelta (Triticum spelta), mai putin cultivat decat celelalte specii astazi, dar el este  foarte cunoscut din vremuri stravechi (mai ales la vechii egipteni si celti), fiind denumit de altfel si “tatal graului”; din fericire, a tnceput sa fie din nou din ce in ce mai apreciat, deoarece s-a constatat ca are multe proteine si o structura mai deosebita a amidonului, ceea ce il face foarte usor asimilabil, se digera usor, fiind astfel foarte recomandat in alimentatia copiilor mici (peste 7 luni) si a batranilor bolnavi. Desi este bogat in gluten, graul spelta poate fi consumat si de persoanele cu intoleranta la acesta. Fata de graul comun, contine mai multe vitamine si acizi grasi nesaturati. De asemenea, graul spelta contine in cantitate mai mare L-Tryptophan, care este precursorul hormonului bunei-dispozitii.

Graul bulgur este foarte cunoscut mai ales in bucataria orientala, dar treptat s-a raspandit si in Europa. El este de fapt graul obisnuit fiert, uscat in cuptor si macinat grosier. Este foarte bogat in nutrienti, ceea ce il recomanda ca un inlocuitor bun pentru orez sau cuscus, fiind folosit astfel in supe, pilafuri sau produse de patiserie.

Graul integral contine fibre, magneziu, mangan, seleniu, calciu, fosfor, zinc, cupru, fier, acid folic, aminoacizi si vitamine B1, B2, B3, E, acizi grasi nesaturati. Graul spelta mai contine in plus vitamina A si niacina (vitamina PP), continut mai mare de minerale, de acizi grasi nesaturati, in special acidul linoleic, L-Tryptophan; mai contine de asemenea si Thiocyanat, cu efect de stimulare a imunitatii.

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteina care se gaseste in toate cerealele cu spic (grau, orz, secara, etc.). La organismele sanatoase, glutenul activeaza sistemul imunitar, chiar si in cantitati mici.

Totusi, aceasta proteina este destul de greu de digerat, putand irita tractul digestiv.

Inainte vreme, cazurile de intoleranta la gluten erau destul de rare, dar in zilele noastre, se pare ca aceasta intoleranta a devenit un fenomen destul de obisnuit si el se poate manifesta prin balonari, flatulenta, dureri abdominale, reflux gastric, dureri musculare sau articulare fara alte cauze, dureri de cap, oboseala, depresie, anxietate, confuzie mentala, etc.

Chiar si daca nu avem aceasta sensibilitate la gluten, tot este bine sa adoptam o dieta mai saraca in gluten. Dr. Wilson a demonstrat ca evitarea glutenului in alimentatie imbunatateste functiile cognitive, concentrarea, claritatea de spirit, sporeste abilitatile motorii.

 

grau incoltit in borcan
Alimentație

“Grâul încolțit contribuie la oxigenarea celulelor”

De obicei, este greu de detectat daca suntem sau nu sensibili la gluten. O metoda simpla ar fi totusi sa nu consumam alimente cu gluten cam 3-4 saptamani, apoi in ultima zi sa consumam numai gluten.

Daca ne vom simti brusc ingreunati, cu crampe si balonari, epuizati si cu dureri musculare si articulare, este foarte posibil sa fim sensibili la gluten si ar fi indicat sa il eliminam pe cat posibil din alimentatia noastra.

Beneficiile graului pentru sanatate

Prin continutul bogat in fibre, graul contribuie la mentinerea unui tranzit intestinal optim, reduce glicemia si nivelul colesterolului (fiind astfel benefic pentru inima si vasele de sange si reducand riscul de diabet de tip 2).

Sistemul digestiv sanatos mai este mentinut si de complexul de proteine; acestea contribuie de asemenea la refacerea celulelor si la crearea de anticorpi.

Prin continutul de carbohidrati, graul aduce organismului un aport energetic mare, fiind recomandat celor care depun eforturi fizice intense.

Vitaminele si in special vitamina E contribuie la intarirea sistemului imunitar.

Pe langa beneficiile de mai sus, graul spelta stimuleaza metabolismul la nivelul sistemului nervos, este bun adjuvant in tratarea rinichilor prin stimularea activitatii acestora; este foarte indicat in alimentatia copiilor, deoarece poate vindeca boli de piele (in special neurodermita) si mucoase si poate preveni aparitia astmului.

Formele sub care poate fi consumat graul

Cea mai indicata este folosirea graului integral si a produselor din grau integral, deoarece, prin procesare, mare parte din substantele nutritive sunt inlaturate (vitaminele B1, B2, B3, E, acid folic, calciu, fosfor, zinc, cupru, fier si fibre sunt reduse cantitativ la jumatate).

Taratele de grau. Cand se macina bobul de grau pentru a se obtine faina, coaja se sfarama si rezulta taratele. Ele contin deci majoritatea substantelor nutritive ale bobului de grau. De aceea, sunt extrem de importante pentru sanatate (revigoreaza intregul organism si este un bun remineralizant), fiind intrebuintate astfel ca remedii intr-o multime de boli, cum ar fi afectiunile digestive, ale ficatului, diaree sau constipatie, diabet, afectiuni renale, urinare, ale prostatei, cistita, depresii, nevroze, impotenta sexuala, etc, iar in caz de reumatism sau boli de piele (chiar cancer de piele), se pot folosi si extern, fie aplicate calde in saculete pe locul dureros (dureri reumatice), fie prin bai cu tarate.

In alimentatie, pot fi folosite inmuiate in prealabil si amestecate cu diverse fructe, seminte crude si miere (celebrul dejun Kollath).

Grisul de grau se obtine din graul dur decorticat, prin macinare, deci nu are in componenta sa tarate. Din aceasta cauza, nu are valoare nutritiva ridicata, deoarece nu contine fibre si nici cea mai mare parte din vitaminele si mineralele graului. Are si un continut foarte mare de gluten. Este indicat totusi sa urmariti sa achizitionati din comert varianta de gris din grau integral. Se poate folosi fiert, cu lapte, mai ales in alimentatia copiilor, sau se poate folosi pentru galuste in supe.

Cuscusul este un preparat din faina de grau, apa si gris (ceea ce gasiti in comert este facut din faina alba). La origini, cuscusul se prepara din mei. Ulterior (se pare ca destul de recent), el a inceput sa se prepare si din faina de grau dur (denumita semolina). Arata ca grisul macinat mai gros. Tot sub denumirea de cuscus intalnim si mancarurile preparate cu acest ingredient. Cuscusul este un preparat tipic din Africa de Vest, Orientul Mijlociu si India, dar s-a raspandit foarte mult si in Europa. Cuscusul reprezinta o sursa bogata de proteine, fibre, seleniu şi complexul vitaminic B.

Fulgii de grau integral, fiind subtiri, se consuma mult mai usor decat boabele de grau fierte si se pot oferi la micul dejun sau la gustarea de seara impreuna cu lapte, iaurt, sucuri naturale sau in combinatie cu fructe.

Alimentație

“Grâul încolțit ține în frâu glicemia”

Germenii de grau (graul incolţit) se obtin prin inmuierea boabelor de grau integral (nedecorticat), proces in care samanta de grau incolteste, cu alte cuvinte prinde viata  (trece din starea de viaţa latenta in stare activa).

In acest moment, samanţa incolţita are un nivel energetic mult mai ridicat si conţine maximum de substanţe nutritive pe care le poate oferi graul organismului uman. Iata cateva cantitaţi de minerale uşor de asimilat de catre organism, conţinute de 100 grame germeni de grau: fosfor (1g), magneziu (342 mg), calciu (75 mg). La aceste minerale se mai adauga vitaminele: A, E, K, D, PP, complexul de B-uri, enzime şi anumiţi hormoni vegetali.

Cum se obtine graul incoltit?

In comerţ, se mai gaseste si pulbere obţinuta prin uscarea şi macinarea graului incolţit, fulgi obţinuţi prin prelucrarea mecanica a boabelor de grau incolţit; diferite combinaţii de fulgi sau pulbere de germeni de grau cu fructe uscate (catina, fructe de padure, fructe exotice). Totusi, varianta cea mai eficienta ramane graul proaspat germinat şi dat prin maşina de tocat.

Graul se spala bine cu apa rece, dupa care se lasa 8 ore la inmuiat in apa (eventual peste noapte), in loc racoros si intunecos, dupa care se clateste bine cateva secunde si se lasa din nou la inmuiat in foarte putina apa, la caldura si lumina.

Germenii cei mai buni se obtin daca se clatesc dimineata si seara. Dupa aproximativ 3 zile, veti vedea ca rasare coltul. Graul este gata de consum cand masoara 2-2,5 mm (dupa aprox 5 zile). Daca preparati o cantitate mai mare, este bine sa-l tineti la frigider.

Cum se consuma graul incoltit?

O cura cu grau germinat este extrem de benefica pentru orice organism, pentru revigorare si revitalizare, detoxifiere si mai ales in cazul unor afectiuni, gen arterite, tromboflebite, afectiuni hepatice, ale stomacului, chiar cancere de orice fel, afectiuni ale pielii (infectii, acnee, eczeme etc), boli de ochi, boli respiratorii (viroze, astm, bronsite), impotenta si sterilitate, imbatranire prematura, anemie, migrene, etc.

Doza terapeutica la adulţi este de 3-6 linguri pe zi; la copii cu varste cuprinse intre 7 şi 14 ani, doza este de 1-2 linguri pe zi; la copii de 2-6 ani, doza este de 1-3 linguriţe pe zi. Se poate administra ca atare, mestecand boabele germinate, sau se pot marunti; pot fi si amestecate cu miere sau se pot adauga in salatele de fructe sau de cruditati.

Dupa 2-3 saptamani, deja se observa efectele: vitalitatea sporeste, dintii se intaresc, parul nu mai cade, se reface acuitatea vizuala, pielea se reface, apare o stare de calm si buna dispozitie.

Contraindicatiile graului incoltit?

Exista si unele contraindicatii, de pilda este interzis consumul de grau incoltit de catre femeile care se confrunta cu un dezechilibru hormonal (exces de estrogeni), cu ciclu menstrual abundent sau de barbati cu tendinta de efeminare.

Teodora Cipaianu
Teodora Cipaianu

Absolventa a facultații Babeș Bolyai din Cluj, secția fizică chimie, Cipăianu Teodora a avut o căutare îndelungată în ceea ce privește rezolvarea problemelor de sănătate prin metode alternative. Practica yoga de mai bine de 28 de ani precum și colaborarea cu revista Solaris in 2013-2014, au dus la sintetizarea de articole cu un bogat conținut atât științific cât și spiritual.

0 Comments